الفيسخ اكلة فرعونية ليس لها فوائد صحية

الفسيخ أحد الأكلات المصرية و يتناوله المصريون في يوم شم النسيم , و أول من قام بتصنيع الفسيخ و أكله هم المصريون القدماء ( الفراعنة ) و يصنع الفسيخ من السمك البوري و يتميز الفسيخ برائحته النفاذه و من يصنع الفسيخ يطلق عليه اسم ( الفسخاني) , و الفراعنة كانوا يقومون بصناعة الفسيخ عن طريق تجفيف السمك البوري و وضعه في ملح خشن لمدة 15 يوم أو أكثر حتي يكتسب رائحة مميزه و يتغير لونه و يتناولوه في عيد شم النسيم , ويتم تناوله في بعض الدول العربية و خاصة دولة فلسطين يأكلوه في أول أيام عيد الفطر بعد شهر رمضان و الصيام لفتح شهيتهم , و هنا سوف نتناول كيفية تصنيع الفسيخ بالتفصيل .

في البداية تحدث عم خميس صاحب أكبر محل فسيخ و أشهر محل فسيخ حيث قديما كان يأتي " الشعراوي " و يأخذ منه الفسيخ , بدأ قائلا إنه منذ صغره و والده كان يصنع الفسيخ و ترعرع و هو يشاهد والده يصنع الفسيخ و إكتسب منه الخبرات فى صناعة الفسيخ و أشتهروا بها و قال أن صناعة الفسيخ لها طريقة واحدة , و محافظة كفر الشيخ هي أكبر محافظة تقوم بتصنيع السمك بكل أنواعه وليس فقط البورى , و حالياً السمك أصبح 90% منه مزارع و نسبة بسيطة فقط التي تستخرج من النيل أو من البحر .

كيف يصنع الفسيخ .

السمك قديماً كان يأتي من البحيرات الطبيعية من بحيرة البرلس و بحيرة المنزلة , ولكن التلوث منع الصيادين بإخراج السمك من البحيرات و موت السمك و بعد ذلك بدأنا نتجه إلى سمك المزارع و البعض يقول أن سمك المزارع سئ و ضار و لكنه جيد جداً و ليس به أي ضرر , لأن سمك المزارع يأكل علف و أكل معين آخر ثم نحضر السمك و ننظفه جيداً و خاصه من عند رأسه لأن رأس السمكة يتمركز فيها الطين لأن السمك يأتي من بيئة طينية بسبب طبيعة المزارع فنقوم بتنظيفه جيداً , في الصيف نقوم بتنظيفه بمياه فاتره أما في الشتاء نستخدم المياه الدافئة و يوضع فى صناديق من البلاستك الخاصة تكون نظيفه ويوضع فى الشمس لمده ساعه فى الصيف لأن درجه الحرارة تكون مرتفعه و في الشتاء يبقى لمده نصف يوم و كل هذا يعتمد علي درجات الحرارة , وبعد ذلك يوضع داخل صناديق من خشب ثم بعد ذلك نضيف الكثير من الملح.

وأضاف ايضاً أن هناك أساليب تختلف من صانع لأخر هي التي تجعل الفسيخ له مزاق خاص , و الفسيخ يصبح جاهز للبيع فى الصيف بعد أسبوع أما في الشتاء بعد خمسة عشر يوماً وذلك نظراً لإختلاف درجات الحرارة و يصبح مزاقه أحلى و يفضل تناوله في فصل الشتاء , لأن سمك الشتاء نسبة الدهون به أعلي لذلك يكون أفضل , بينما فصل الصيف يتغذى فيه السمك أكثر و أضاف أن من أسباب تسمم الفسيخ هي قلة التهويه و عدم إضافة الملح الكافي وهذه الاأشياء البسيطة هي التي تسبب تسمم الفسيخ .

بينما قال الحاج " محمد " حرفة الفسيخ هي صناعة وعادة فرعونية منذ قديم الزمان حيث أن الفراعنة كانوا بارعين في إصطياد السمك و تجفيفه و تمليحه و كانوا يتناولوه في أعياد شم النسيم و هذا في إعتقادهم تقديس لنهر النيل و أن السمك المُملح يرمز للخير و العطاء و البركة .

تحضيرالفسيخ فى المنزل .

وأضاف أن صناعة الفسيخ بسيطة و يمكن تصنيعه بالمنزل و يتم إعداده عن طريق إختيار أجود أنواع السمك البوري و تنظيفة جيداً و يترك ليجف لمدة يومين و بعد ذلك يوضع في أوعية زجاجية محكمة للاغلاق و نضيف عليها الكثير من الملح و تغطي بالنايلون و تترك في مكان دافئ لمدة 15 يوم أو أكثر , و أحياناً الفسيخ يسبب تسمم و هذا لسوء تنظيفه و إذا لم يتم إعداده بالطريقة الصحيحة ينتج عنه نمو الطفيليات و الجراثيم و البكتيريا بداخله .

كما أن الملح الزائد فى الفسيخ مضرلانه يزيد من إرتفاع ضغط الدم و إحتباس السوائل بالجسم و ينصح الأطباء بأن الفسيخ مضر و ليس له أهمية أبداً من أكله و يفضل عند أكله قطع رأسة و ذيله .

و هكذا نكون تناولنا كيفية تصنيع الفسيخ و ما يمكث فيه من أضرار و أن ليس به أي فائدة , إلا أنه عادة و لا يمكن تغيرها و خاصة في مصر و بعض دول الشام و خاصة دولة فلسطين , لأن هناك الكثير من الناس يحبون مذاقه و يفضلون طعم السمك البوري المملح و خاصة عند المصريين لأنه عادة فرعونية من قديم الزمان ويشعرهم ذلك بانه جزء من التراث والعادات التى يجب ألا تتندثر .